Heidelbeer Sauerteig Pfannkuchen

Name: Heidelbeer Sauerteig Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Sauerteig; 200ml Milch; 1 große Eier; 2 EL Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 150g frische Heidelbeeren; Butter oder Öl für die Pfanne

Hervorgehoben unter: Backzauber & Süßträume

Ich liebe es, meine Frühstücksgewohnheiten mit diesen Heidelbeer Sauerteig Pfannkuchen zu bereichern. Der besondere Sauerteig verleiht den Pfannkuchen eine leicht säuerliche Note, die in perfektem Kontrast zu den süßen Heidelbeeren steht. An einem faulen Sonntagmorgen verwöhne ich mich gerne mit diesem Rezept, das einfach zuzubereiten ist und dank des frischen Obstes auch noch gesund wirkt. Lass dich von dem fluffigen Teig und der fruchtigen Fülle überzeugen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T21:58:27.588Z

Als ich das erste Mal die Kombination aus Sauerteig und Heidelbeeren ausprobiert habe, war ich sofort begeistert. Der leicht säuerliche Geschmack der Pfannkuchen war eine ganz neue Erfahrung für mich. Nach mehreren Versuchen habe ich das perfekte Verhältnis zwischen Teig und Beeren gefunden, das den Pfannkuchen die beste Konsistenz verleiht.

Ich empfehle, frische Heidelbeeren zu verwenden, wenn die Saison es zulässt. Sie bringen nicht nur tolle Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack in das Gericht. Wenn du keinen Sauerteig zur Hand hast, kannst du auch einen einfachen Teig auf Basis von Joghurt oder Buttermilch verwenden, das Ergebnis wird ebenfalls köstlich sein!

Warum du diese Pfannkuchen lieben wirst:
Fluffy texture that pairs perfectly with tart blueberries
Unique sourdough flavor that makes breakfast special
Quick to prepare and perfect for any occasion

Die Rolle des Sauerteigs

Der Sauerteig ist das Herzstück dieses Rezepts und verleiht den Pfannkuchen nicht nur eine fluffige Konsistenz, sondern auch einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack. Dieser Geschmack ergänzt sich hervorragend mit der Süße der Heidelbeeren. Achte darauf, dass dein Sauerteig frisch und aktiv ist; das bedeutet, dass er beim Füttern gut aufgeht und Bläschen bildet. Sollte dein Sauerteig nicht aktiv genug sein, gib ihm ein wenig mehr Zeit, um sich zu entwickeln, bevor du mit dem Rezept beginnst.

Die Fermentation durch den Sauerteig trägt zudem zur Bekömmlichkeit der Pfannkuchen bei. Durch die fermentierten Körner wird der Glutengehalt teilweise abgebaut, was diese Pfannkuchen leichter verdaulich macht. Solltest du keinen Sauerteig zur Hand haben, kannst du einen selbst ansetzen, indem du Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mischst und über mehrere Tage täglich fütterst, bis sich Blasen bilden.

Tipps für perfekte Pfannkuchen

Für gleichmäßige Pfannkuchen ist es wichtig, die richtige Temperatur deiner Pfanne zu finden. Beginne mit mittlerer Hitze und passe sie nach Bedarf an. Ein guter Test dafür ist, ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne zu spritzen – wenn sie zischend auftanzen, ist die Temperatur ideal. Backe die Pfannkuchen so lange, bis sie an den Rändern goldbraun sind, bevor du sie wendest, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, mäßige die Mengen der Heidelbeeren. Überfülle den Teig nicht, da zu viele Beeren das Backen erschweren können. Wenn du die Frucht untermischst, achte darauf, dass du sie vorsichtig unter den Teig hebst, um zu verhindern, dass sie platzen. Dies erhält die Form und den Saft der Heidelbeeren im Pfannkuchen.

Zutaten

Für diese leckeren Heidelbeer Sauerteig Pfannkuchen benötigst du:

Zutaten

250g Sauerteig
200ml Milch
1 große Eier
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150g frische Heidelbeeren
Butter oder Öl für die Pfanne

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und den Teig ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die perfekten Heidelbeer Sauerteig Pfannkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Sauerteig, Milch, Ei, Zucker und Vanilleextrakt gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Heidelbeeren hinzufügen

Die frischen Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie ganz bleiben.

Pfannkuchen backen

Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.

Servieren

Die Pfannkuchen warm servieren, nach Belieben mit Honig, Sirup oder Puderzucker garnieren.

Die Pfannkuchen sind am besten frisch und warm, können aber auch aufbewahrt und später aufgewärmt werden.

Profi-Tipps

Bei Bedarf kannst du den Teig auch um Zimt oder Zitronenschale ergänzen, das gibt eine wunderbare Note.

Variationen und Anpassungen

Wenn du Abwechslung wünschst, kannst du die Heidelbeeren durch andere Früchte wie Himbeeren, Bananen oder Äpfel ersetzen. Sie bringen eigene Geschmacksrichtungen mit und sorgen für eine kreative Note. Bei Bananen kannst du sie einfach in Scheiben schneiden und direkt in den Teig mischen – sie fügen natürliche Süße und Feuchtigkeit hinzu.

Für eine extra nährstoffreiche Variante kannst du auch Haferflocken oder gemahlene Nüsse zum Teig hinzufügen. Diese Zutaten sorgen nicht nur für einen nussigen Geschmack, sondern steigern auch den Ballaststoffgehalt der Pfannkuchen. Beginne mit 50g Haferflocken oder gemahlenen Mandeln und passe die Flüssigkeitsmenge entsprechend an.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Pfannkuchen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst sie nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter zwischen Lagen Backpapier aufbewahren. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu drei Tage frisch und können ganz einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei schwacher Hitze wiedererwärmt werden. Achte darauf, sie mit einem feuchten Küchentuch abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für eine längerfristige Lagerung kannst du die Pfannkuchen auch einfrieren. Lege sie in einzelne Portionen zusammen mit Backpapier in einen Gefrierbeutel, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. So bleiben sie bis zu einem Monat haltbar. Um sie aufzutauen, lasse sie einfach über Nacht im Kühlschrank oder erhitze sie direkt in der Mikrowelle bei niedriger Leistung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Heidelbeeren funktionieren auch, achte jedoch darauf, sie vorher auftauen zu lassen.

→ Wie kann ich den Teig noch verändern?

Du kannst den Teig variieren, indem du Nüsse oder andere Früchte hinzufügst.

→ Kann ich die Pfannkuchen auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst das Ei durch Pflanzenmilch oder Apfelmus ersetzen und die Butter durch pflanzliches Öl.

→ Wie lange kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Die Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, das Aufwärmen gelingt im Toaster oder in der Mikrowelle.